Hoe beperk je voedselverspilling? Viki Aga - Van Der Valk - S01E01
Duurzame verandering begint bij keuzes die werken
Hoe maak je duurzaamheid aantrekkelijk én praktisch? In de eerste aflevering van de Change is Cool-podcast blikken Matthias, Wannes en Pascal terug op het gelijknamige evenement. Van een hotelgast die de housekeeping overslaat tot een slimmer georganiseerd buffet: het gesprek laat zien hoe duurzame keuzes voordelen kunnen opleveren voor klanten, bedrijven en de planeet.
Positiviteit brengt mensen in beweging
Het Change is Cool-evenement in de plantentuin van de Universiteit Gent vertrok vanuit een bewuste keuze: duurzaamheid benaderen met enthousiasme. De sprekers toonden hoe ze met concrete uitdagingen aan de slag gingen en daar iets positiefs van maakten. Volgens Wannes is precies die energie nodig om mensen in beweging te brengen.
Ook de organisatie sloot aan bij de inhoud. Bezoekers konden met de trein naar Gent komen en zich met een fietskar naar de locatie laten brengen. Er was seizoensgebonden, plantaardige catering en ruimte om ideeën uit te wisselen. Die combinatie van inhoud, omgeving en ontmoeting bleef hangen. Bezoeker Frederik van Bospaints vertelde hoe het evenement hem nieuwe energie gaf om verder met duurzaamheid aan de slag te gaan.
“Wanneer een gast de housekeeping overslaat, wordt een boom geplant in Madagaskar.”
Eén overgeslagen schoonmaakbeurt, meerdere voordelen
Een concreet voorbeeld komt van Van der Valk Hotel Gent. Commercieel manager Vicky vertelt over de samenwerking met Go Forest: wanneer een gast de housekeeping overslaat, wordt een boom geplant in Madagaskar. Ook voor elke deelnemer aan het Change is Cool-evenement werd een boom geplant.
Wannes noemt het een win-win-winverhaal. De gast hoeft nauwelijks moeite te doen, het hotel heeft minder wasgoed te verwerken en er wordt een boom geplant. Door de gast achteraf te bedanken en te vertellen wat zijn keuze heeft opgeleverd, kan het hotel bovendien de relatie met die gast versterken.
Ook de laadpalen bij Van der Valk komen aan bod. Volgens Wannes hielpen die om een nieuwe doelgroep met het hotel te laten kennismaken: bestuurders die tijdens het laden iets kwamen drinken en zo de locatie ontdekten. Pascal herkent het belang vanuit de evenementensector. Naast openbaar vervoer en fietsenstallingen worden laadmogelijkheden steeds vaker meegenomen in de keuze en inrichting van een evenementenlocatie.
Minder voedselverspilling begint aan het buffet
Van der Valk legt ook een uitdaging op tafel: hoe beperk je voedselverspilling bij uitgebreide buffetten?
Wannes bespreekt het principe van nudging: kleine duwtjes die mensen helpen om hun gedrag aan te passen. Kleinere borden en kleinere porties fruit kunnen gasten bijvoorbeeld aanmoedigen om minder mee te nemen. Een eenvoudige boodschap kan daarbij helpen: je mag zo vaak terugkomen als je wilt, dus neem gerust eerst een kleinere portie.
Daarnaast kunnen voedseloverschotten nog waarde krijgen. Too Good To Go komt ter sprake als voorbeeld van een aanpak waarbij consumenten goedkoper eten kopen en handelaars nog inkomsten halen uit producten die anders zouden worden weggegooid. Wannes haalt ook aan hoe Hilton overschotten gebruikte voor goedkopere lunches. Zo kan minder verspilling samengaan met het bereiken van een nieuw publiek.
Een duurzaam evenement begint bij de gastenlijst
Voor Pascal begint het beperken van voedselverspilling al ruim vóór de catering wordt geserveerd. Een belangrijke uitdaging is no-show: mensen schrijven zich in, maar komen niet opdagen. Als er voor honderd gasten eten is besteld en er verschijnen er tachtig, ontstaat er meteen een overschot.
Herinneringen sturen, bevestigingen vragen en het aantal deelnemers zo dicht mogelijk bij het evenement verfijnen, helpt om gerichter te bestellen. Dat vraagt samenwerking tussen de organisator, de klant en de cateraar.
Ook het assortiment moet aansluiten bij het publiek. Pascal beschrijft de herkenbare situatie waarin een lange rij staat bij de hamburgers en frieten, terwijl een ander gerecht nauwelijks wordt gekozen. Door vooraf beter na te denken over de voorkeuren van de aanwezigen, kun je verspilling beperken. Voor wat toch overblijft, noemt hij onder meer het schenken van voedsel aan sociale initiatieven of het verdelen van overgebleven fruit op scholen.
Maak de duurzame keuze vooral lekker
Bij Change is Cool was de catering plantaardig en seizoensgebonden. De insteek was eenvoudig: zorg dat het eten lekker is en maak de plantaardige optie de standaard.
Volgens Wannes werkt een aantrekkelijke maaltijd beter dan zware of negatieve communicatie. Laat mensen eerst genieten en vertel daarna welke positieve bijdrage hun keuze heeft geleverd. Pascal benadrukt daarbij het belang van een cateringpartner die plantaardige gerechten goed beheerst.
Die gedachte loopt door de hele aflevering: duurzame verandering wordt aantrekkelijk wanneer mensen ervaren wat ze ermee winnen. Een gast die eenvoudig kan bijdragen, een buffet waar minder wordt verspild of een plantaardige maaltijd die verrast. Zo krijgt verandering een concrete plek in de dagelijkse praktijk.
Bekijk meer afleveringen van Change Is Cool!
